Unsere Unternehmenspolitik basiert auf stetigem Qualitätsdenken. Um den Anforderungen, die an erstklassige Biere gestellt werden, gerecht sein zu können, betreiben wir stetige Kontrollen aller Roh-, Halb- und Endprodukte.

Im Januar 1999 hat die Brauerei ein HACCP - Kontrollsystem eingeführt, in dem jeder Brauer seine persönliche Verantwortung kennt. In jeder Abteilung der Brauerei bestätigen die Mitarbeiter ihre persönlichen Kontrollmaßnahmen mit ihrer Unterschrift, um hochwertige Bierqualität sicherzustellen.

Unser Braumeister verbringt einen Großteil seiner Tätigkeit ausschließlich damit, den hohen Qualitätsstand zu sichern. Er wird dabei auch von neutralen Instituten, wie der Universität Weihenstephan, dem Doemens-Technikum in München, sowie der LGA Nürnberg unterstützt.

Seit über 700 Jahren... brauen die Eichhofener Braumeister unsere sagenhaften Biere mit Liebe und Sorgfalt. Nachdem Freiherr von Rosenbusch, dessen Insignien noch heute das Wappen Eichhofens zieren, sich schon 1692 mit einem eigenen Sudhaus ein Denkmal setzte, stellt das 2006 fertiggestellte Sudhaus einen weiteren Meilenstein in der Geschichte Eichhofens dar.

Die Herstellung eines guten Bieres

Einer der grundlegenden Faktoren für eine hochqualitative Bierherstellung ist reinstes Wasser. Wir verfügen über eine eigene, inmitten herrlichster Natur gelegene Quelle, den Eichenbrunnen. Er liefert uns ein sowohl biologisch als auch mineralisch hervorragendes, kristallklares Felsquellwasser. Über eine unterirdische Leitung wird es vom Waldrand des Schafgrabens zur Brauerei befördert.

Für ein hochwertiges Bier müssen erstklassige Rohstoffe verwendet werden. Die Schlossbrauerei Eichhofen braut natürlich nach dem bayerischen Reinheitsgebot von 1516. Demnach dürfen nur Malz, Hopfen und Wasser verwendet werden. Wir brauen seit 1997 mit Braugerste und Hopfen aus integriertem und kontrolliertem bayerischen Anbau.

Im Sudhaus

Im Sudhaus beginnt die Bierherstellung mit der Bereitung der Würze. Um Bier zu brauen - der Bierbrauer spricht von einem Sud - muss zunächst das Malz geschrotet werden. Das Schrot wird mit Brauwasser zur Maische vermischt. Diese wird langsam aufgeheizt - dabei müssen bei bestimmten Temperaturen minutengenaue Pausen eingehalten werden. Dadurch lösen sich die wertvollen Inhaltsstoffe des Malzes - Eiweiß, Zucker, Mineralien, Vitamine - in der Maische. Nun wird die Würze in der Sudpfanne ca. 1 1/2 Stunden lang gekocht. Dabei wird der Hopfen zugegeben. Nach dem Kochen mißt der Brauer mit Hilfe einer Dichtespindel das spezifische Gewicht der Würze, die "Stammwürze".

Die Würze eines Bieres variiert zwischen 7 % und 19 %, je nach Biersorte. Ein Bier mit 11,8 % Stammwürze hat nach der Gärung nur etwa 4,8 % Alkohol.

Die Gärung - Das Geheimnis der Hefe

Nach dem Kochen wird die Würze auf 6° C abgekühlt und mit Hefe versetzt. Die Hefe ist ein nützlicher Mikroorganismus, der den Zucker der Würze zu Alkohol und Kohlensäure verarbeitet. Im Gärkeller gärt das Jungbier 8 bis 10 Tage, bei Temperaturen bei 6 bis 9,5 °C. Dieses aufwendige Gärverfahren garantiert die bekömmliche Güte der Eichhofener Biere.

Die Reifung

In unseren uralten, stets gleich temperierten Gewölbekellern, lagert das Bier, je nach Sorte, 6 Wochen bis mehrere Monate bei 0 °C. Bei der Reifung reichert sich das sogenannte Jungbier auf natürliche Weise mit Kohlensäure an und reift bis zur geschmacklichen Vollendung.
Unsere Lagerkapazität beträgt etwa 400.000 Liter.

Filtration und Hygiene

Nach der Lagerung -Ausstoßreife- werden die untergärigen Biere filtriert, um die letzten Hefezellen, Eiweiß- und Trubbestandteile herauszunehmen und die gewünschte Glanzfeinheit sicherzustellen.

Unsere Sorten Eichhofener Spezial Dunkel, sowie sämtliche Eichhofener Weißbiere gelangen jedoch unfiltriert, mit Hefe, zum Kunden. Dies erfordert, wie alle Produktionsschritte und -prozesse, größtmögliche Sauberkeit und Hygiene. Ein großer Teil der Brauertätigkeit besteht aus peniblen Reinigungs- und Desinfektionsarbeiten.

In der Flaschenfüllerei werden pro Stunde von nur zwei Bedienern max. 8000 Flaschen gefüllt und dies nach hygienischsten Gesichtspunkten. Die Haltbarkeit ist nach der Abfüllung begrenzt. Sie wird von uns auf 4 Monate festgelegt

Im Zeichen des Turmes der Höhlenburg Loch im schönen Labertal braut die kleine privat geführte Schlossbrauerei Eichhofen seit 1692 ihre erstklassigen Biere. Wie durch handwerkliche Braukunst, mit eigenem Quellwasser und Rohstoffen, aus umweltfreundlichem Vertragsanbau (Malz und Hopfen) diese Bierqualität entsteht, kann hier mit eigenen Augen begutachtet werden. Verfolgen Sie den Werdegang des Bieres von den ausgewählten Rohstoffen bis hin zum fertig gereiften Bier in historischen Gewölben und Felsenkellern der Brauerei. Jeder Besucher erhält nach der Besichtigung eine Souvenirtasche und die Möglichkeit, bei einer Verkostung mit dem Braumeister über das Naturprodukt Bier zu plaudern. Preise: Erwachsene 4,50 €, Schüler 2,50 €

Anmeldung und Info

Schlossbrauerei Eichhofen
Michel-Andreas Schönharting
Von-Rosenbusch-Str. 8
93152 Eichhofen
Fon (0 94 04) 9 54 50

Schlossbrauerei Eichhofen - Von Rosenbuschstr. 8 - 93152 Eichhofen

Telefon: 09404/9545-0 - Telefax: 09404/9545-16 - schlossbrauerei@eichhofen.de