Unser Bier wird nach klassischer Braumethode mit offenen Bottichen hergestellt - das Verfahren ist aufwendig,da die Bottiche mit der Hand geschruppt werden müssen“,schildert Michel-Andreas Schönharting. Aufgrund des guten Geschmackes sei es dasjedoch wert.

Die Abfülltechnologie habe sich zugleich in den vergangenen 20 Jahren rasant weiterentwickelt. Die Brauerei hat heuer in eine neue Abfüllanlage, die die Krones AG entwickelt hat, investiert. Als Bierabfüllen ohne Kompromisse bezeichnet Schönharting den Vorgang mit der neuen Technologie. Aufgrund der differenzierten Sauerstoffaufnahme hält sich damit das Bier ohne künstliche Zusatzstoffe länger frisch. „In den vergangenen fünf Jahren haben wir einzelne Verfahren in unserem Unternehmen immer wieder modernisiert“, sagt Schönharting. Im Jahr 2005 wurde beispielsweise das neue Sudhaus errichtet.

Eigenes Quellwasser aus dem Eichenbrunnen, besten Hallertauer Hopfen aus kontrolliertem Anbau und Malz aus regionalen Mälzereien: die Qualität der Zutaten ist das Geheimnis, das hinter dem Geschmack des Eichhofener Bieres steckt. „Es ist wie beim Kochen,ohne den entsprechenden Zutaten gibt es kein gutes Ergebnis“, schildert Inhaber Michel-Andreas Schönharting.

Gebraut wird in Eichhofen nach altbayerischer Art. „Unser Standort ist dafür ideal“, erklärt Schönharting. Neben dem Felsquellwasser existieren in Eichhofen uralte Felsenkeller. Dort lagert und gärt das Bier, bis der Geschmack vollendet ist. Der Vorteil der Gewölbekeller ist die konstantbleibende Kälte. Das spart Energie bei der Kühlung. Wurde früher zusätzlich mit Natureis gekühlt, unterstützten heute eingebaute Kühlaggregate die natürliche Kühlanlage.

Die Brauerei setzt darüber hinaus auf regenerative Energiequellen. Drei kleine Turbinenwerke an der Schwarzen Laber versorgen die Schlossbrauerei und den gesamten Gasthof mit Strom. „Im Brauereigasthof führen wir unsere Philosophie fort“, schildert der Inhaber.

Auch dort werden regionale und frische Produkte serviert. Für die Gäste bereitet der neue Küchenchef Rüdiger Forst beispielsweise regionale Wild- und Lammspezialitäten zu.